C’è qualcosa di magico nella Focaccia Integrale Pugliese, un piatto che racchiude il calore, la passione e la generosità della Puglia in ogni morso. Questa versione con farina integrale non è solo una variante salutare, ma un’autentica esperienza sensoriale che celebra la tradizione e l’innovazione allo stesso tempo.
L’impasto soffice, reso ancora più morbido dall’aggiunta di patate bollite, e il profumo inconfondibile dell’olio extravergine d’oliva, dell’origano e dei pomodorini maturati al sole, fanno della focaccia pugliese un must, un comfort food che sa di casa. Immaginate la croccantezza della superficie dorata, seguita da un interno morbido e saporito, che si scioglie in bocca: è questa la magia della focaccia, simbolo della cucina mediterranea.
La Focaccia Integrale Pugliese è una vera esplosione di gusto, con i pomodorini freschi tagliati a metà e affondati nell’impasto, che creano un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità. Non servono aggiunte elaborate: la genuinità degli ingredienti è la chiave per rendere questa ricetta straordinaria.
La superficie è cosparsa solo di pomodorini, olio e origano, senza formaggio né sugo, per rispettare la purezza della ricetta originale. In alcune zone della Puglia, c’è chi aggiunge qualche oliva o sottili fettine di cipolla, per una variante che profuma di casa e racconta storie di famiglia.
Un piatto così semplice, eppure così incredibilmente saporito, merita di essere provato, se volete potete provare anche:
Trasferiamoci in cucina e realizziamo la nostra Focaccia Integrale Pugliese.
Ingredienti per due teglie di circa 28-30 cm di diametro:
- 200 gr di semola rimacinata
- 300 gr di farina integrale
- 1 patata media, bollita e schiacciata (Marchese Luigi Srl)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 20 pomodorini – numero indicativo
- 2 cucchiaini di sale
- 350 ml di acqua tiepida – regolatevi secondo necessità)
- 10 gr di lievito di birra
- Origano q.b.
Per realizzare la Focaccia Integrale Pugliese, iniziate lessando la patata con la buccia, oppure, se preferite una versione più veloce, cuocetela al microonde in un contenitore con un dito d’acqua, dopo averla bucata con una forchetta.
Una volta cotta, sbucciatela e schiacciatela finemente. In una ciotola capiente, unite le farine e la patata schiacciata.
Sciogliete il lievito, in una parte del totale dell’acqua tiepida, insieme allo zucchero e versate il composto nella ciotola con le farine.
Iniziate a impastare a mano o con una planetaria.
Aggiungete poi l’olio extravergine d’oliva e il sale, continuando a lavorare, fino a ottenere un impasto liscio, morbido e ben idratato. L’acqua va aggiunta poco alla volta, poiché il quantitativo può variare a seconda dell’assorbimento delle farine utilizzate.
A questo punto, trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume (circa 1-2 ore). Se avete preparato una dose doppia, dividetelo in due ciotole separate.
Nel frattempo, tagliate i pomodorini a metà e metteteli in una ciotola con sale, olio evo e origano. Lasciateli riposare almeno mezz’ora, affinché rilascino il loro succo. Questo liquido sarà prezioso per insaporire ulteriormente la focaccia.
Una volta terminata la lievitazione, ungete una teglia con abbondante olio evo e trasferitevi l’impasto, stendendolo delicatamente con le mani.
Disponete i pomodorini, affondandoli nell’impasto con il lato tagliato verso il basso, e versate anche il liquido rilasciato. Potete aggiungere qualche oliva per un tocco in più, mantenendo comunque la purezza della ricetta tradizionale.
Cospargete la superficie con un filo d’olio extravergine e una leggera spolverata di sale.
Lasciate riposare ancora per una mezz’ora, avendo cura di coprire la Focaccia Integrale Pugliese con un canovaccio.
Intanto accendete il forno e pre-riscaldate a 220°C in modalità statica. Infornate quindi nella parte bassa del forno per i primi 10 minuti, poi spostate la teglia a metà altezza e continuate la cottura per altri 10-15 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante, mentre l’interno rimarrà soffice e umido.
Sfornate, la vostra profumata e saporita Focaccia Integrale Pugliese e lasciate intiepidire, quindi gustatela come più preferite, da sola o accompagnata da salumi e formaggi come ho fatto io.
Io vi saluto e vi aspetto per un’altra ricetta.
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